第 403 期 2011-05-06

健康知識
美國研究顯示:最好的抗氧化堅果—核桃
US study: Walnuts―the best nuts for antioxidants

第241屆美國化學學會年會(National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)今年3月底於美國加州舉行,美國斯克蘭頓大學(The University of Scranton)Joe Vinson教授於會中發表的報告指出,核桃含有將近70個單位的多酚類(polyphenols),此種抗氧化物在核桃裡的含量比任何其他研究試驗過的堅果如花生、杏仁、美洲薄殼胡桃(pecans)、開心果等還要高要多;核桃裡的多酚類比維生素E多2至15倍。

Vinson教授表示,1盎司(約28克)的核桃所含的抗氧化物較人們自蔬果中所獲的總量來得多,但可惜的是,人們平常吃的核桃量並不多;儘管核桃不可取代蔬果,但建議或許一般美國人可以再增加些許堅果至他們的飲食中。Vinson教授提到,堅果一般都擁有獨特的營養價值組合,舉例來說,堅果除了含有豐富的優質蛋白質,可取代肉類外,更富含維生素和礦物質、膳食纖維,是非乳製品且無麩質。此外世界各國的科學家們在多年研究下,也把經常地食用少量堅果或花生醬與降低心臟疾病、某些類型的癌症、膽結石、第二型糖尿病和其他健康問題的風險連結在一起。〈更多內容〉
《文:編輯中心劉盈秀編譯整理;圖:劉盈秀攝影》