第 513 期 2013-07-26

健康知識
孩童的口味與健康食物的選擇
Taste rules for kids and healthy food choices

根據今年7月15日假美國芝加哥所舉行的「2013食品科技學會年會與食品博覽會（Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting & Food Expo®）」上的一個小組討論會議，甜味和鹹味、重複接觸（repeat exposure）的食物、份量，以及家長的行為，都是影響孩童選擇食物的關鍵；二百多名的與會者聆聽有關孩童如何選擇他們吃的食物、孩童的飲食行為為何，以及產業和家長如何能給予孩童健康的食品環境以塑造這些食品選擇的新見解。

美國西雅圖華盛頓大學公共衛生學院的Adam Drewnowski教授解釋，孩童的決策有幾個維度；孩童在選擇食物時，毫無意外地傾向於甜食，例如餅乾、巧克力、水果和果汁，以及讓他們感到像薯條和披薩的鹹味重的食物，但是環境、同齡群體、家庭及各式各樣的菜單項目的接觸，則扮演了關鍵作用。另外，費城天普大學的公共衛生教授Jennifer Orlet Fisher表示，孩童不像成年人複雜且並不是以健康為基礎來選擇食物；偏好勝過一切，孩童們吃他們所喜愛的，然後剩下其他的。在Fisher教授的研究中發現，孩童喜歡油脂和糖，而且有點令人出乎意料的是，他們的食物選擇列表上的首選是「水果」，其次是澱粉、肉類和蛋、奶製品及蔬菜。她表示，孩童喜歡糖果和蛋糕勝於豌豆和胡蘿蔔是不奇怪的；孩童不會自然地喜歡健康的食物，他們需要學著喜歡；孩童也喜歡他們所知道的。在她一項學齡前兒童研究中發現，對於孩童來說，「重複接觸」某個食物會對該食物有熟悉感，影響孩童的食物選擇，這也解釋了為何許多孩童一再地選擇雞塊和乳酪。口味的偏好於出生後是顯而易見的，孩童首先選擇甜味和鹹味並拒絕苦味和酸味。有了上述的這些熟悉感，往往會出現食物恐新症（food neophobia），就是眾所週知的挑食，而此現象發生在已建立飲食習慣的2至6歲孩童們最甚。她表示，善加運用小量食物呈現的嚐味方式是可以克服此現象的，或者就一盤花椰菜來說，可附上沙拉沾醬來吸引孩童。

家長的行為也能塑造一個能得到、容易取得及熟悉的健康食物選擇，Fisher教授表示，當孩童看著大人的表現，他們更能迅速地嘗試和接受新食物，尤其是當大人熱衷於某樣食物時。強迫孩童吃是沒有用的，而且如果是用甜點誘使孩童吃蔬菜，他們將會更不喜歡蔬菜。另外，家長也能讓孩童一同參與食物的準備和品嚐，提供一個積極正面的經驗來促進對健康食物的接受度。

資料來源：
Institute of Food Technologists (IFT) (2013, July 16). Taste rules for kids and healthy food choices. ScienceDaily. Retrieved July 19, 2013.
《文：編輯中心劉盈秀編譯；圖：衛生福利部國民健康署》