第 529 期 2013-11-21

健康知識
銅葉綠素與銅葉綠素鈉是什麼？
Fact sheet on copper chlorophyll and sodium copper chlorophyllin

最近媒體天天大幅報導食用油摻加銅葉綠素涉及違法，與某些食品（如麵條）摻加銅葉綠素鈉全面下架的新聞，引起家庭主婦們心驚膽跳；銅葉綠素是什麼？它是從蠶寶寶的排泄物提煉的嗎？銅葉綠素鈉又是什麼？不是說這是人工食用色素嗎？不是說可以添加在口香糖嗎？為什麼麵條不可添加這種食用色素？聽說這些人工食用色素長期大量食用對人體健康會導致肝硬化與溶血反應？本院國家環境毒物研究中心即針對此議題補充說明如下，同時相關資料也刊登於該中心網頁上。

銅葉綠素是一種食品著色劑，依化學結構可分為銅葉綠素（copper chlorophyll）與銅葉綠素鈉（sodium copper chlorophyllin）兩種，目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。在製造過程中，先從綠色植物或蔬菜（如菠菜）或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素，然後再經過化學反應：皂化與銅化，將原來葉綠素的鎂以銅取代，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。其中銅葉綠素為油溶性而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。〈更多內容〉
《文/圖：國家環境毒物研究中心何佳琪博士後研究員、林靜芳研究助理；審校：林嬪嬪副主任》