第 531 期 2013-12-06

健康知識
認識棉籽酚
Learning basic information on gossypol

棉籽酚為一種四個苯環所構成的多酚類，自然存在於大部分的棉花葉子、莖、花以及種子中，其中以種子的含量最多，可高達10%（0.1-100 g/kg）。棉籽酚為植物抗毒素，用以保護棉花免於蟲害或病菌侵襲。結構上，棉籽酚可分為（+）和（-）兩種具有光學的鏡像異構物，（+）棉籽酚和（-）棉籽酚通常共同存在棉花中，而大部分情況下（+）棉籽酚會稍微多一點， 棉籽酚的這兩種鏡像異構物有明顯不同的生物效應，（-）棉籽酚的毒性較高，一般研究是使用異構物混合型（±）棉籽酚。

棉籽酚在加工處理時，可能會與蛋白質結合而形成不具活性的物質。依照我國國家標準（CNS）食用棉籽油規範，粗原油需經過規定之加工步驟製成精製油。食用棉籽油經過精煉過程處理，可去除大部分的棉籽酚，而其游離棉籽酚為偵測不到。〈更多內容〉
《文：國家環境毒物研究中心何佳琪博士後研究員、林靜芳研究助理；審校：林嬪嬪副主任；圖：NCBI PubChem Compound》