第 590 期

健康知識
遠離禽流感
Stay away from avian flu

禽流感是禽鳥的流行性感冒，為禽鳥呼吸道的疾病。禽流感病毒存在於受染禽鳥的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中，主要感染禽鳥類，經由吸入或接觸病毒顆粒而傳染。民眾只要有正確防範禽流感觀念及良好衛生習慣，不需過度擔心。禽流感傳染方式是經由接觸或空氣傳染，不是透過食物的感染。由於禽流感主要是藉由禽鳥傳給人，所以民眾應避免前往禽流感疫區，且盡量避免接觸禽鳥，高危險群（養禽場人員、撲殺人員、屠宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員）更需注意，萬一接觸禽鳥或其糞便，應馬上用肥皂澈底清洗雙手。

禽流感病毒對外界環境抵抗力不強，同時對熱相當敏感，在攝氏100℃加熱1分鐘即可殺滅，在酸性的環境下亦容易被殺滅，同時也可被大部分消毒劑破壞。世界衛生組織提供民眾食用禽肉之建議：約70℃以上烹煮禽肉類，可使禽流感病毒不活化。故民眾食用「完全煮熟」的禽肉、蛋類，是不會有感染禽流感病毒的危險。

食品藥物管理署提供您7個簡單方法，教大家遠離禽流感病毒：
  1. 不接觸鴿子或其他禽鳥，尤其是死禽等：
    若不慎碰觸或衣物沾到鳥糞，應立即用肥皂洗淨。需清洗飼養禽鳥排泄物時，一定要戴口罩及手套，並用肥皂洗淨雙手。
  2. 選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉：
    因為只有正常健康的禽隻才能通過屠宰衛生檢查獸醫師的屠前檢查，在屠宰過程中也須經過獸醫師嚴格把關，確定無病變之屠體，才能貼上合格標誌，供消費者食用。
  3. 勤洗手：
    如廁後、處理生肉後、烹調食品前都應該用肥皂澈底清洗雙手（大約20~30秒）。
  4. 生肉和熟食要分開、分層貯存處理：
    生肉要妥適包裝，避免汁液滴落；處理生肉和熟食應使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。
  5. 烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘：
    禽肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部分呈紅色，應繼續烹煮至完全熟透。
  6. 處理蛋類時應先清洗蛋殼：
    蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。並避免食用生的和半熟的蛋，如生雞蛋沾醬、煮半熟的溏心蛋等，蛋應烹調至全熟再食用。
  7. 經常使用10%的漂白水進行環境及抹布等消毒工作。

《文：衛生福利部食品藥物管理署；轉載自第 487 期藥物食品安全週報之「遠離禽流感」；圖：疾病管制署》