第 607 期

出版資訊
健康團膳指引
New book – Healthy Catering Guide

外食人口多，想要吃到健康又美味的飲食，應從落實「健康團膳」開始！本院群體健康科學研究所「國人最佳生活型態在地化示範計畫團隊（Wake Taiwan Program）」經幾年的努力，於近日出版《健康團膳指引》一書，將「團膳」與衛生福利部訂定的「每日飲食指南、國民飲食指標」結合，目的在給團膳業者一個簡易能行的指引，幫助團膳業者跨越障礙，願意也有能力提供給消費者健康膳食的選項。

多年來，衛生單位不斷鼓勵民眾增加體能活動與勵行健康飲食，預防慢性病的發生，然而成效有限；檢視其原因，發現健康飲食支持性環境不足是最大的障礙，也就是想要吃的健康，但要找到健康飲食卻困難重重。有鑒於外食環境影響國人健康餐食之鉅，全面落實健康團膳儼然成為首要工作。

為打造有利於國人健康體位發展及疾病防治之健康飲食環境，特邀請國內營養學、食品科技、團膳管理等相關領域專家，以打造新健康飲食文化為目標，編著《健康團膳指引》。鼓勵國內團膳業者提供符合健康烹調與菜色組合之供膳服務，創造新健康飲食文化。此份指引希望能為供膳業者提供充分且實際的資訊，幫助供膳業者檢視目前供膳狀況，並依循指引中的原則提供更健康美味的餐點。

本指引內容涵蓋健康飲食之基本概念，如健康團膳簡介，提供健康均衡且符合飲食指南之菜單設計原則、選擇健康食材之建議、健康的烹調方式及均衡飲食之餐食設計與供應原則、健康餐點的有效行銷與呈現方式，以及管理與衛生安全原則等，並舉例說明。本指引亦附有「健康團膳評估工具」，可作為團膳相關業者執業之自評工具，或是職場員工/環境安全衛生室用來評估各場域所屬餐廳或各種類型團膳供應者是否符合健康團膳標準之評估工具。

歡迎有興趣讀者至本院出版品網頁或洽政府出版品統籌展售之國家網路書店及五南網路書店購買。
《文：群體健康科學研究所WAKE TAIWAN計畫團隊；圖：指引封面》