第 402 期

健康知識
美國研究顯示：最好的抗氧化堅果—核桃
US study: Walnuts―the best nuts for antioxidants

第241屆美國化學學會年會（National Meeting & Exposition of the American Chemical Society）今年3月底於美國加州舉行，美國斯克蘭頓大學（The University of Scranton）Joe Vinson教授於會中發表的報告指出，核桃含有將近70個單位的多酚類（polyphenols），此種抗氧化物在核桃裡的含量比任何其他研究試驗過的堅果如花生、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、開心果等還要高要多；核桃裡的多酚類比維生素E多2至15倍。

Vinson教授表示，1盎司（約28克）的核桃所含的抗氧化物較人們自蔬果中所獲的總量來得多，但可惜的是，人們平常吃的核桃量並不多；儘管核桃不可取代蔬果，但建議或許一般美國人可以再增加些許堅果至他們的飲食中。Vinson教授提到，堅果一般都擁有獨特的營養價值組合，舉例來說，堅果除了含有豐富的優質蛋白質，可取代肉類外，更富含維生素和礦物質、膳食纖維，是非乳製品且無麩質。此外世界各國的科學家們在多年研究下，也把經常地食用少量堅果或花生醬與降低心臟疾病、某些類型的癌症、膽結石、第二型糖尿病和其他健康問題的風險連結在一起。

抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問題；Vinson教授分析了9種不同堅果的抗氧化物含量，有核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西果、腰果、夏威夷果和美洲薄殼胡桃，發現核桃的抗氧化物含量最高，也最為優質。雖然烘烤堅果會減少抗氧化物含量，由於人們平常習慣吃未經烘烤的核桃，因此可得到充分有效的抗氧化物；因此，消費者應多吃核桃。

該研究顯示，一般人的飲食中，堅果僅僅只佔每日抗氧化物的8%。Vinson教授表示，很多人可能不知道堅果是健康且營養的食物，而且很多民眾可能認為堅果類的脂肪含量與熱量會讓體重增加。但他指出，堅果富含對健康有益的單元及多元不飽和脂肪，而不是使動脈阻塞的飽和脂肪；且對於熱量問題，適量地攝取堅果可增加飽足感，反而能調節食量。在2009年美國有研究顯示，攝食堅果與體重增加及肥胖風險顯著降低有關。因此，Vinson教授建議民眾每日食用約7顆核桃，以獲得已有研究發現的潛在健康效益。

根據Vinson教授的研究，以抗氧化物含量為基礎，核桃排名榜首，其他堅果從高至低的抗氧化物含量排序為：巴西果、開心果、美洲薄殼胡桃、杏仁、花生和夏威夷果。如果消費者真的不是一位核桃迷，還是可從其他堅果取得這些多酚類的。

參考資料：
1. Walnuts are top nut for heart-healthy antioxidants. American Chemical Society News Releases; published online March 27, 2011. accessed on April 14, 2011.
2. Professor Vinson’s research shows walnuts as “top nut” for heart-healthy antioxidants. The University of Scranton Press Releases 29 March, 2011. accessed on April 14, 2011.
3. The Supernut: walnuts pack a powerful dose of antioxidants by Alice Park. TIME Healthland; published online March 29, 2011. accessed on April 14, 2011.
《文：編輯中心劉盈秀編譯整理；圖：劉盈秀攝影》