第 504 期

研究發展
「國家攝食資料庫」簡介
National Food Consumption Database

飲食暴露是健康風險評估中重要的一環，世界各國在近年都著手建立飲食資料庫，目的在提供進行健康風險評估時的重要資料，而且因時代變遷，諸多新的食品與添加物不斷地推陳出新，在新的調查資料持續更新之下，舊有的資料庫與食品分類規則已不敷使用，分析上的困難與日俱增。食品安全風險評估制度在我國正起步發展，「國家攝食資料庫（food consumption database）」即提供國人攝取食物的可靠數據，為進行暴露評估（exposure assessment）的根本依據及發展我國風險評估科學的重要基礎建設（infra-structure）。我國攝食資料庫早年（1981至1982年）即由國民營養調查獲得原始數據，但資料中並未根據攝食暴露評估需求，以及針對各類食品細項與各年齡層進行整併統計；復因時代進步，民眾飲食習慣快速變遷，國民營養調查資料屢次更新，亟需編製一套專供食品風險評估之攝食資料庫。

因此，行政院衛生署食品藥物管理局委託本院群體健康科學研究所醫療保健研究組張新儀副研究員之研究團隊辦理「國家攝食資料庫」建置計畫。「國家攝食資料庫」之建置經重新編列歷次國民營養調查計畫所呈之食物原始資料，依安全風險評估導向之格式，已順利完成(1)將歷屆國民營養調查之食物重新分類，建立符合本國國情及風險評估需求（如農業殘留安全之農產品分類、動物用藥安全、水產動物類衛生標準等需求），並經風險評估專家等同意之3層次飲食分類原則。此3層次之飲食分類架構為：第一層有14項之食物大類，第二層依據食物大類細分出51項食物小類（參考國家現有之飲食分類及風險評估需求），第三層依據食物小類再細分187項食物細項，之後依序將各單一食物歸類。此外為符合風險評估之需求，於分類第一層之食物大類時，將營養補充劑及嬰幼兒食品等二項各分類為獨立之食物大類，而複雜之混合加工製品則歸類於第一層之其他類，並依其食材種類分類為兩種食材之加工製品，及三種食材以上之加工製品等二類之食物小類（第二層）。(2)使用國民營養健康調查之原始數據，依據上述之「國家攝食資料庫」之3層次飲食分類，分別計算不同性別及年齡層加權後之平均攝食量、標準差，並列出最小值、最大值等攝食量暴露參數，以利需要此類參數者將數值直接套入評估模組中，進行特定危害因子之風險評估。於計算攝食量暴露參數時之年齡層分類標準為：0-3歳（≦3歳）及3-6歳（3.1以上至≦6）、6-12 歳、12-16歳及16-18歳、19-65（19.1歳至≦65歳）及65歳以上（65.1歳以上）。其中19-65歳之年齡層則細分出育齡婦女（19-49歳）。(3)「國家攝食資料庫」網站已建立並開放學者專家及一般民眾瀏覽飲食分類、飲食暴露參數，及其他與風險評估相關之最新消息。學者專家也可透過本網站申請國人之攝食數據，並經審查通過後提供所需資料。詳細之3層次飲食分類原則及攝食暴露參數計算結果請參考「國家攝食資料庫」網站。

＊本資料庫所使用之飲食分類及攝食量計算原始數據來源為(1)2001-2002年小學學童之國民營養調查、(2)2005-2008年0-6歳及19歳以上之國民營養調查、(3)2010-2011年國中生之國民營養調查及(4)2011年高中生之國民營養調查。
《文：群體健康科學研究所醫療保健研究組洪翎慎博士；圖：「國家攝食資料庫」網頁》