NHRI Communications
健康知識
食品安全中的小動作，大確幸--守護健康由手開始
Food safety at your fingertips - stay healthy by hand hygiene
世界手部衛生日5月5日是世界衛生組織訂定的「世界手部衛生日」。世界衛生組織於2004年提出全球第一個病人安全計畫：「清潔雙手，拯救生命（SAVE LIVES：Clean Your Hands）」，呼籲透過強化手部衛生概念，避免病原菌藉由雙手交叉傳播，影響病人的健康。在台灣，基於台大醫院多年持續的傑出表現，衛生福利部疾病管制署於2009年委任台大醫院為國家級手部衛生示範中心，並於2011年代表台灣參與世界衛生組織、日內瓦大學醫院及亞太感染管制學會（Asia Pacific Society of Infection Control）共同主辦之亞太地區手部衛生卓越獎競賽，經書面審查及實地稽核擊敗108間參賽醫院，獲得評選為已開發國家年度手部衛生冠軍醫院。
守護健康由手開始
除了醫療人員需要知道手部衛生5個時機之外，世界衛生組織及我國疾病管制署呼籲您我一起關心，希望手部衛生觀念能深植於您我心中，進而在每個家庭、社區拓展開來，使全民重視手部衛生的觀念，更重要的是落實於生活中，共同打造、維護一個健康的生活環境。
養成勤洗手的習慣，可預防腹瀉（包括諾羅病毒、輪狀病毒）、呼吸道傳染病（包括流感病毒）及腸道傳染病等。也就是說，手部衛生是最沒有投資門檻的、最具有經濟效益的、涵蓋疾病別最廣的個人或團體「健康保險單」。新興傳染病（包括H7N9流感）防治中手部衛生也是最基本的、重要作為之一。
食得安心
近日大家都在談論「無核家園」，但是我們無法，也不可能生活在「無菌家園」。我們居住的生態環境充滿豐富的生物，包括微生物（其中有些是病原菌），尤其是動植物的生長和環境更是密不可分。而且，許多食物因微生物的作用（在控制的環境中）而更美味。
微生物可能存活於空氣中、可能來自土壤、也可能生活在海洋或飲水中；當然，它們也會存在於我們的食材或汙染到已烹調完成的食物中。更可能散布在廚房的每個角落，如砧板、餐具、海棉刷、洗碗槽及調理台表面。因此，食物從生產的源頭到消費者手中，當然微生物和食物會共同存在。
因此為保持個人和家人的健康，身為消費者的我們須注意以下幾點應避免之危險動作，並落實5個小動作，方能食得安心。
守護健康由您我的手開始，平日養成良好的個人衛生習慣，從手開始，保護自己、保護家人，同時也養成安全的飲食習慣。建議您參訪下列網站，進一步瞭解詳細資訊。
- 疾病管制署《手部衛生》宣導海報
- 食品藥物管理局《食在安心》家庭飲食衛生原則
- 台大醫院手部衛生網站：
想看一看不一樣的手部衛生衛教短片嗎？
請上YouTube搜尋「台大醫院 手部衛生」！
影片連結網址：
• 中文版： https://www.youtube.com/watch?v=sHxGzOcoJ0I
• 印尼語版： https://www.youtube.com/watch?v=xSmnMkZHpPY
• 越南語版： https://www.youtube.com/watch?v=LHdHfEa0tBk
- 世界衛生組織手部衛生網站
《文/圖：感染症與疫苗研究所謝禮雲研究護士、楊采菱研究員、陳宜君研究員兼代理所長》