第 741 期

健康知識
咖啡與罹癌風險
Cancer and your cancer risk

咖啡為全球最受歡迎的非酒精類飲料之一，是許多人開始一天的必備飲品。今（2018）年3月美國加州法院判決，凡是在加州境內販售的咖啡產品都須標示飲用咖啡與罹癌風險的警示語。這項規定引起大眾的疑惑，曾幾何時每天飲用的咖啡除了提神外竟會致癌？近期的美國癌症研究所（AICR）電子報特別總結最新的研究，以實證科學結果為大眾說明AICR之立場。

此判決的依據為咖啡豆經高溫烘培所產生的丙烯醯胺（acrylamide）與致癌的關聯性。丙烯醯胺為食物中的糖及天冬酰胺經高溫烹煮如炸、烘烤及烘培後所產生的化學物質，主要來源為馬鈴薯產品、穀類產品或咖啡。先前的動物實驗中發現，暴露於高劑量的丙烯醯胺增加致癌風險。聯合國糧農組織與世界衛生組織之食品添加物專家委員會於2010年結論出須要關注丙烯醯胺對人體健康的影響，並建議投入更多的長期研究。然而，目前並無研究證明人類因攝食丙烯醯胺而致癌。

此外，AICR表示，流行病學研究發現有飲用咖啡習慣者，其罹患某些癌症的風險較無飲用咖啡者低，且AICR最新的文獻分析後，結論出咖啡可能（probable）降低罹患子宮內膜癌與肝癌的風險。此外，一項2017年發表的研究也指出咖啡攝取與降低死亡風險有關。該研究利用由跨10國組成的歐洲癌症營養前瞻性調查，分析並追蹤16年近四萬二千名受視者，在排除飲食、吸菸等與死亡率有關的危險因子後發現，飲用咖啡與死亡風險降低有關。另外，超過百項有關咖啡與癌症的流行病學研究，基本上並未顯示增加罹癌風險；因此，AICR認為咖啡產品並不該與香菸產品相提並論出現警示語。AICR也提醒大眾，咖啡本身雖不會致癌，但一旦加入多餘的糖、糖漿及鮮奶油等多餘的熱量而造成肥胖時，將會增加罹患11種癌症（如晚期前列腺癌、卵巢癌、更年期乳癌、大腸癌、肝癌、子宮內膜癌、腎臟癌、賁門癌及胰臟癌等）的風險。因此，當您品嚐香濃的咖啡時，黑咖啡是您最好的選擇。

參考資料：
1. Acrylamide Questions and Answers. U.S. Food and Drug Administration.
2. M.J. Gunter et. al. Coffee drinking and mortality in 10 European countries: A multinational cohort study. Annals of International Medicine. 15 August 2017
《文：編輯中心張喬菀編譯/圖：編輯中心》